2022知到答案探寻广西美食秘境——桂系名菜最新完整智慧树知到满分章节测试答案

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第一章单元测试

1、问题:五色糯米饭以五色象五行，用于（）时节祭祀及食用。
选项：
A:清明
B:端午
C:春分
D:芒种
答案: 【
清明
】

2、问题:漓江啤酒鱼所用鲤鱼（）去鳞。
选项：
A:不需要
B:需要
答案: 【
不需要
】

3、问题:广西盛产柚子，其中最著名的是（）其皮可制作柚皮渡笋扣。
选项：
A:柳州坪山柚
B:资源文旦柚
C:富川金香柚
D:容县沙田柚
答案: 【
容县沙田柚
】

4、问题:烹制漓江啤酒鱼是，煎鱼之前要将鱼身擦干水分，因为（）。
选项：
A:不擦干水分，易导致热油飞溅，导致烫伤
B:擦干水分有利于去腥
C:不擦干水分，鱼的鲜味不易凸显
答案: 【
不擦干水分，易导致热油飞溅，导致烫伤
】

5、问题:桂菜由哪些地方风味组成（）。
选项：
A:桂北风味菜
B:桂东南风味菜
C:桂西少数民族风味菜
D:滨海风味菜
答案: 【
桂北风味菜
桂东南风味菜
桂西少数民族风味菜
滨海风味菜
】

1、问题:酸辣禾花鱼中禾花鱼要煎至（）。
选项：
A:表皮酥脆
B:两面金黄色
C:鱼身挺直
D:鱼鳞酥脆
答案: 【
两面金黄色
】

2、问题:在全州醋血鸭中用到的配料有（）。
选项：
A:番茄
B:苦瓜
C:艾草
D:酸笋
答案: 【
苦瓜
】

3、问题:酸辣禾花鱼中的酸味主要来源于（）。
选项：
A:酸笋
B:醋
C:柠檬
D:番茄
答案: 【
酸笋
】

4、问题:黄豆酸笋焖鱼仔中所用黄豆是（）。
选项：
A:干黄豆
B:水泡黄豆
答案: 【
水泡黄豆
】

5、问题:芋头扣肉所使用的芋头最好选用（）。
选项：
A:南宁芋头
B:百色芋头
C:荔浦芋头
D:崇左芋头
答案: 【
荔浦芋头
】

1、问题:灵马鲶鱼适合在谷雨食用。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

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