2021 食品雕塑与菜品装饰(青岛酒店管理职业技术学院) 最新满分章节测试答案

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项目一食品雕塑概论食品雕塑概论（测试）

1、问题:世界上最早的食品雕刻艺术品是
选项：
A:A.雕蛋
B: B.雕花
C:C.假山
D:D.面塑
答案: 【A.雕蛋】

2、问题:至清代乾、嘉年间，扬州席上，厨师雕有“西瓜灯”，专供欣赏，不供食用
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、问题:人物类雕刻主要有以神话传说中的人物和历史英雄人物为主要的雕刻题材，如仙女、八仙、罗汉、关羽等
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、问题:食品雕刻是一种既有艺术的共性，又有他自身的个性
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、问题:1. 唐中宗时韦巨源《》中有一味“玉露团”，食单特别注明时雕酥
答案: 【烧尾宴食单】

6、问题:1. 唐代的“辋川小样”花色工艺菜，就是模仿唐代诗人的王维的《》制作的，他运用了多种不同质地、不同颜色的食物原料雕刻成景物，然后组合而成；
答案: 【辋川图二十景】

7、问题:1. 黄油类雕刻起源于
答案: 【欧洲】

8、问题:1. 一般来说，各类瓜果蔬菜只要新鲜无变质，有一定的，色泽鲜艳，均可用于食品雕刻。
答案: 【可塑性】

9、问题:1. 食雕艺术作品集实用(食用)与观赏于一体，以实用价值为主，兼有
答案: 【观赏价值】

1、问题:制作糖艺熬糖时的温度是多少？
选项：
A:80
B:100
C:120
D:140
答案: 【120】

2、问题:下列选项中哪一个不是使用糖艺制作所用到的工具？
选项：
A:温度计
B:平底锅
C:电磁炉
D:漏勺
答案: 【漏勺】

3、问题:制作糖艺熬糖时温度需要达到多少度可以倒出使用？
选项：
A:125
B:145
C:175
D:195
答案: 【175】

1、问题:1.雕刻时可以多__原料，尽量减少曲颈勾头的次数。
选项：
A:观察
B:.审视
C:转动
D:修改
答案: 【转动】

2、问题:2.刀多在身体主轴之__，所雕之物应置于视线之正中部位。
选项：
A:右侧
B:左侧
C:前侧
D:后侧
答案: 【右侧】

3、问题:3.雕刻手法是指在执刀的时候，手的各种
答案: 【姿势】

4、问题:4.横刀手法主要选用，此手法适用于各种大型整雕及一些花卉的雕刻。
答案: 【平口刀】

5、问题:5.雕刻鱼虫花鸟类小作品需面此时时，肘尖应轻落案上，忌，形成制肘。（答案隔一个空格）
答案: 【紧张僵硬】

1、问题:1.在雕刻相思鸟时对相思鸟的形态特征以及__、尾巴的羽毛等结构要熟悉。
选项：
A:腹部
B:翅膀
C:头部
D:颈部
答案: 【翅膀】

2、问题:2. 一些常用的简易花卉，它们在雕刻__、手法以及原料和刀具使用上都不一样。
选项：
A:刀法
B:切入点
C:力法
D:看法
答案: 【力法】

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