2021 食品营养与健康(四川工商职业技术学院)1465501487 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-09-06到2021-11-20
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【作业】1.课程引言 课程引言作业

1、 问题:中国居民膳食指南（2016）的核心内容有哪些？如何理解？
评分规则: 【 1、食物多样，谷类为主（10分）每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g。食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。
2、吃动平衡，健康体重（10分）各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。 坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。减少久坐时间，每小时起来动一动。
3、多吃蔬果、奶类、大豆（10分）蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果。
4、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（10分）鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类280~350g，平均每天摄入总量120~200g。优先选择鱼和禽。吃鸡蛋不弃蛋黄。少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
5、少盐少油，控糖限酒（10分）培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。足量饮水，成年人每天7~8杯（1500~1700ml），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。
6、杜绝浪费，兴新食尚（10分）珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。 学会阅读食品标签，合理选择食品。多回家吃饭，享受食物和亲情。传承优良文化，兴饮食文明新风。
】

1.课程引言 课程引言单元测验

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1、 问题:《中国居民膳食指南》建议每人平均每天摄入（）种以上食物。
选项：
A:6
B:8
C:10
D:12
答案: 【12】

2、 问题:中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了
选项：
A:分类的概念
B:RDA
C:较理想的膳食模式
D:具体的食谱
答案: 【较理想的膳食模式】

3、 问题:中国居民平衡膳食宝塔一共有几层
选项：
A:6
B:5
C:4
D:3
答案: 【5】

4、 问题:中国居民膳食指南（2016）共有几条核心推荐？
选项：
A:8
B:6
C:4
D:2
答案: 【6】

5、 问题:下列食物中蛋白质含量丰富的是
选项：
A:大豆
B:白菜
C:苹果
D:水
答案: 【大豆】

6、 问题:下列食物中碳水化合物含量最为丰富的是
选项：
A:牛肉
B:鸡蛋
C:牛奶
D:大米
答案: 【大米】

7、 问题:中国居民膳食指南推荐正常成年人每天应该饮用多少水？
选项：
A:1500mL-1700mL
B:2000mL-2500mL
C:800mL-1000mL
D:600mL-800mL
答案: 【1500mL-1700mL】

8、 问题:下面哪些内容是我国居民膳食指南的内容：
选项：
A:食物多样
B:鸡蛋胆固醇含量高，尽量少食用
C:谷类为主
D:饮酒应限量
答案: 【食物多样;
谷类为主;
饮酒应限量】

9、 问题:蔬菜水果具有哪些营养特点？
选项：
A:膳食纤维含量丰富
B:水分含量多
C:维生素C含量丰富
D:蛋白质含量高
答案: 【膳食纤维含量丰富;
水分含量多;
维生素C含量丰富】

10、 问题:动物性食物的营养特点有哪些？
选项：
A:高蛋白质
B:高脂肪
C:膳食纤维含量丰富
D:低能量
答案: 【高蛋白质;
高脂肪】

11、 问题:健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【中国居民膳食指南要求每天食盐的量不能超过6克】

12、 问题:减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

13、 问题:植物性食物是人类获取营养素的主要来源。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【动植物食物都是人类获取营养素的来源。】

14、 问题:方便面是垃圾食品，没有营养。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【方便面含了丰富的碳水化合物，能量高，还含了一定量的蛋白质，是有营养的，只是营养成分比较单一，油炸方便面加工方式不太健康而已。】

15、 问题:下面哪些内容是我国居民膳食指南的内容：
选项：
A:食物多样
B:控制鸡蛋等胆固醇含量高食物的摄入量
C:谷类为主
D:饮酒应限量
答案: 【食物多样;
谷类为主;
饮酒应限量】

【作业】2. 食物里有什么？（认识食物及食物中的营养成分） 食物中的营养成分作业

1、 问题:中国居民平衡膳食宝塔一共有几层？请你选一层的食物来阐述它们的营养特点。
评分规则: 【 中国居民平衡膳食宝塔一共有5层。
任意回答一条就可以：1、粮谷类食物的营养特点是：提供大量的能量；碳水化合物，也就是淀粉含量丰富；含有一定量的蛋白质，但不是优质蛋白，赖氨酸含量低；膳食纤维含量丰富；还含有一定量的维生素和矿物质。2、蔬菜水果的营养特点是：水分含量丰富；水果含有较多的碳水化合物，主要是果糖、葡萄糖；膳食纤维含量丰富；维生素C含量丰富；深色蔬菜水果含有较多的类胡萝卜素；低蛋白质；低脂肪。3、动物性食物的营养特点是：含有较为丰富的优质蛋白质；脂肪含量较高；不含膳食纤维；碳水化合物含量极少；含了一定的维生素和矿物质。4、奶豆类食物的营养特点：奶类的营养比较全面；含了几乎所有的营养素；含钙特别丰富，吸收很好，是钙最佳的食物来源；优质蛋白好吸收；维生素C和铁的含量比较低。豆类是植物性食物中蛋白质含量高并且是优质蛋白质的；还含有大量的功能性成分；低聚糖和膳食纤维含量也比较丰富。5、油盐糖的营养特点：油的主要成分是脂肪；植物油脂是维生素E的良好来源；能量特别高。盐的主要成分是氯化钠，是钠、氯离子的主要来源，但是中国人容易超标。糖的主要是指精制糖，也就是蔗糖，能量高，容易引起龋齿、心脑血管疾病，不易多吃。
】

2. 食物里有什么？（认识食物及食物中的营养成分） 单元测试

1、 问题:每克碳水化物在体内可提供能量为
选项：
A:4.184KJ
B:16.8KJ
C:29.3KJ
D:37.6KJ
答案: 【16.8KJ】

2、 问题:中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的
选项：
A:45%~50%
B:70%以上
C:55%~65%
D:30%以下
答案: 【55%~65%】

3、 问题:蔗糖摄入过多的危害主要是
选项：
A:冠心病
B:糖尿病
C:龋齿
D:三者都包括
答案: 【三者都包括】

4、 问题:牛奶中的碳水化合物
选项：
A:麦芽糖
B:蔗糖
C:乳糖
D:糖尿病
答案: 【乳糖】

5、 问题:碳水化合物独特的生理功能是
选项：
A:供给热能
B:构成机体组织成分
C:维持神经系统正常活动不可缺少的物质
D:抗生酮作用
答案: 【抗生酮作用】

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