2021 营养与食疗学(江西中医药大学) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2021-12-10到2022-02-28
第一章 人体所需要的营养素与能量 《营养与食疗学》第一章单元测验题
1、 问题:视黄醇按生理功能命名为（ ）
选项：
A:抗干眼病维生素
B:抗脚气病维生素
C:抗坏血酸
D:抗佝偻病维生素
答案: 【抗干眼病维生素】
2、 问题:下列哪项不属于必需氨基酸？（ ）
选项：
A:缬氨酸
B:亮氨酸
C:苯丙氨酸
D:精氨酸
答案: 【精氨酸】
3、 问题:下列哪项不属于碳水化合物的生理功能？（ ）
选项：
A:人体组织的构成成分
B:提供能量
C:调节机体的细胞免疫和体液免疫
D:节约蛋白质
答案: 【调节机体的细胞免疫和体液免疫】
4、 问题:2016版《中国居民平衡膳食宝塔》建议：正常成年人每日饮用水的摄入量一般为（ ）毫升?
选项：
A:1200-1500
B:1500-1700
C:1700-1900
D:1900-2100
答案: 【1500-1700】
5、 问题:下列哪项不是钙缺乏常见的病症？（ ）
选项：
A:佝偻病
B:食欲下降
C:手足抽搐
D:骨质疏松
答案: 【食欲下降】
6、 问题:下列哪些属于矿物质锌的生理功能？（ ）
选项：
A:促进机体的生长发育和组织再生
B:促进食欲
C:锌是人体多种酶的组成成分或激活剂
D:促进机体的免疫功能
答案: 【促进机体的生长发育和组织再生;
促进食欲;
锌是人体多种酶的组成成分或激活剂;
促进机体的免疫功能】
7、 问题:下列哪些疾病是由于碘缺乏所导致的？（ ）
选项：
A:甲状腺肿大
B:克汀病
C:甲状腺功能低下
D:克山病
答案: 【甲状腺肿大;
克汀病;
甲状腺功能低下】
8、 问题:下列哪些属于膳食纤维的生理功能？（ ）
选项：
A:降低餐后血糖
B:控制体重和减肥
C:降低血清胆固醇，预防冠心病
D:预防某些癌症
答案: 【降低餐后血糖;
控制体重和减肥;
降低血清胆固醇，预防冠心病;
预防某些癌症】
9、 问题:食物中不同产能营养素的热效应不同，其中脂肪的热效应最高。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【蛋白质的热效应最高。热效应是指因摄食所引起的额外能量消耗。】
10、 问题:指甲变薄和反甲一般是由于机体缺铁所导致。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
第二章 各类食物的营养价值 《营养与食疗学》第二章单元测验题
1、 问题:乳糖不耐受者适合饮用哪种奶制品？（ ）
选项：
A:全脂奶粉
B:炼乳
C:酸奶
D:奶酪
答案: 【酸奶】
2、 问题:下面哪种措施能清除大豆中所含的抗营养因素植酸？（ ）
选项：
A:蒸气加热30分钟
B:用乙醇处理
C:在PH4.5~5.5的条件下
D:加工成豆制品
答案: 【在PH4.5~5.5的条件下】
3、 问题:下列哪项属于非发酵豆制品？（ ）
选项：
A:豆豉
B:豆瓣酱
C:豆腐
D:酱油
答案: 【豆腐】
4、 问题:关于母乳和牛奶营养成分的异同，下列哪项描述是不正确的？（ ）
选项：
A:母乳的乳糖含量高于牛奶
B:母乳的钙含量高于牛奶
C:母乳中乳清蛋白含量高，酪蛋白含量低，而牛奶恰好相反
D:母乳和牛奶均为贫铁食材
答案: 【母乳的钙含量高于牛奶】
5、 问题:下列哪种食物蛋白质的比例最高？（ ）
选项：
A:牛肉
B:鱼肉
C:鸡蛋
D:大豆
答案: 【大豆】
6、 问题:下列哪些属于谷类食物的储存环境？（ ）
选项：
A:干燥
B:阴凉
C:避光
D:通风
答案: 【干燥;
阴凉;
避光;
通风】
7、 问题:关于蔬菜的烹调加工方式，下列哪些是比较科学的？（ ）
选项：
A:先洗后切
B:沸水焯料
C:急火快炒
D:加碱忌醋
答案: 【先洗后切;
沸水焯料;
急火快炒】
8、 问题:关于肉类食物营养价值的描述，下列哪些是正确的？（ ）
选项：
A:畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质
B:畜禽肉中脂肪的含量因牲畜的品种、年龄、肥瘦程度和部位不同有较大差异
C:畜禽肉中的碳水化合物以糖原形式存在与肌肉和肝脏中
D:畜禽肉矿物质含量：瘦肉高于肥肉，内脏高于瘦肉
答案: 【畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质;
畜禽肉中脂肪的含量因牲畜的品种、年龄、肥瘦程度和部位不同有较大差异;
畜禽肉中的碳水化合物以糖原形式存在与肌肉和肝脏中;
畜禽肉矿物质含量：瘦肉高于肥肉，内脏高于瘦肉】
9、 问题:一些深海鱼类含有较高的多不饱和脂肪酸，如EPA和DHA，具有调节血脂、防治动脉硬化和辅助抗肿瘤的作用。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
10、 问题:一般来说，鸡蛋壳的颜色是由鸡饲料决定的，鸡蛋黄的颜色是由鸡的品种决定的。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
第三章 不同生理条件人群的营养与膳食 《营养与食疗学》第三章单元测验题
1、 问题:《中国居民膳食指南（2016）》建议正常人平均每天和每周摄入食物的种类分别为（ ）种和（ ）种以上？
选项：
A:12；25
B:8；18
C:6；16
D:9；19
答案: 【12；25】
2、 问题:《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》中从塔尖开始数第四层是下列哪类食物？（ ）
选项：
A:奶及奶制品
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