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项目一 面点概述 项目一面点概述

1、 问题:7.面点的基本特点是什么？
选项：
A:选料精细，花样繁多
B:讲究馅心，注重口味
C:技法多样，造型逼真
D:适时应节，价廉方便
E:注重食补、养生保健
答案: 【选料精细，花样繁多;
讲究馅心，注重口味;
技法多样，造型逼真;
适时应节，价廉方便;
注重食补、养生保健】

分析：【了解面点的基本特点】

2、 问题:6.面点的作用是什么？
选项：
A:一日三餐的主食
B:宴席点心
C:茶点
D:旅游休闲食品
答案: 【一日三餐的主食;
宴席点心;
茶点;
旅游休闲食品】
分析：【了解面点的在日常生活中的作用】

3、 问题:4.中国面点的主要风味流派是什么？
选项：
A:鲁菜
B:京式
C:苏式
D:广式
答案: 【京式;
苏式;
广式】
分析：【了解中国面点的特色风味】

4、 问题:3.面点按皮坯原料可分为哪些制品？
选项：
A:麦类制品
B:米类制品
C:杂粮制品
D:其他制品
答案: 【麦类制品;
米类制品;
杂粮制品;
其他制品】
分析：【了解面点的分类】

5、 问题:1.中国面点的萌芽时期大约在7000年前左右。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

6、 问题:2.面点技术出现在战国时期。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:3.叉烧包属于苏式面点代表性品种。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

8、 问题:5.京式面点泛指 黄河}以北的大部分地区制作的面点。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

项目二 面点生产作业流程及要求

1、 问题:1.“四勤”是指什么？
选项：
A:勤洗手，剪指甲
B:勤洗脸，换毛巾
C:勤洗澡，理发
D:勤洗衣服、被褥
E:勤换工作服
答案: 【勤洗手，剪指甲;
勤洗澡，理发;
勤洗衣服、被褥;
勤换工作服】
分析：【熟悉个人卫生意识】

2、 问题:2.下列哪些属于烹饪操作中的不良卫生习惯？
选项：
A:一布多用
B:切配、烹调双盘制
C:刷洗干净的案板立放
D:新老油分装
E:用手勺品尝菜肴
F:对着食品打喷嚏
答案: 【一布多用;
用手勺品尝菜肴;
对着食品打喷嚏】
分析：【正确分析不良卫生习惯】

3、 问题:3.食品容器消毒实行“四过关”的内容是指什么？
选项：
A:冲
B:刷
C:洗
D:消毒
E:干燥
答案: 【冲;
刷;
洗;
消毒】
分析：【了解点心成器洗涮消毒次序】

4、 问题:4.成品(食物)存放“四隔离”的内容是什么？
选项：
A:生与熟
B:成品与半成品
C:食物与药物、杂物
D:食品与餐具
答案: 【生与熟;
成品与半成品;
食物与药物、杂物;
食品与餐具】
分析：【了解点心正确存放的原则制度】

5、 问题:5.从原料到成品实行“四不制度”是指什么？
选项：
A:采购员不买腐烂变质的原料
B:保管验收员不收腐烂变质的原料
C:加工人员不用腐烂变质的原料
D:.营业员不卖腐烂变质的食品
答案: 【采购员不买腐烂变质的原料;
保管验收员不收腐烂变质的原料;
加工人员不用腐烂变质的原料;
.营业员不卖腐烂变质的食品】
分析：【了解点心原料四不制度】

6、 问题:6.面点制作工艺流程是什么？
选项：
A:原料配备
B:面团调制
C:馅心制作
D:成形熟制
E:装盘装饰
答案: 【原料配备;
面团调制;
馅心制作;
成形熟制;
装盘装饰】
分析：【了解面点生产的工艺流程】

7、 问题:7.面点师上岗需要具备哪两个方面的知识？
选项：
A:等级证书
B:学历证书
C:专业知识
D:职业道德
答案: 【专业知识;
职业道德】
分析：【了解面点师上岗前知识要求】

8、 问题:1.为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:2.由于面点间劳动强度大，工作时允许抽烟解乏。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、 问题:3.清洗面案时，案子上的面粉应过筛后收回。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:4.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。
选项：

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